Наша команда подготовила для Вас
ответы на популярные вопросы
как от новичков так и от опытных консерваторовДышащий клапан вварен в крышку автоклава.
У него есть всего одна подвижная деталь - это его металлический шток с силиконовой прокладкой.
Делать это нужно в среднем через каждые 5 закладок. Для этого снимается именно этот шток с прокладкой. Необходимо снять со штока силиконовую прокладку и перевернуть крышку - шток сам выпадет вам в руку. Промойте в обычном мыльном растворе.
После этого, аккуратно вставьте шток обратно, а затем зафиксируйте на нём силиконовую прокладку.
Мы наглядно показываем, как промыть шток дышащего клапана в одноимённом видео на Youtube:
Если у меня манометр с двумя стрелками,
что они означают?
Чёрная стрелка показывает текущее давление - именно по ней мы сверяем и контролируем давление во время работы автоклава. При 120 градусах в режиме работы “на пару” чёрная стрелка должна находиться примерно на отметке 1 бар.
Если на вашем манометре есть 2 стрелки - чёрная и красная, то ничего страшного. Красная стрелка показывает 1,5 бар (либо 4 бар, если у вас автоклав с возможностью накачивать противодавление) - это момент срабатывания аварийного клапана. Следите, чтобы до этой стрелки давление не доходило!
и уже почти 100 градусов, а давление
никак не поднимается?
Продолжать нагревать автоклав, у вас всё в порядке!
Давление начнёт набираться в автоклаве ПОСЛЕ закрытия дышащего клапана, ведь до этого момента автоклав не герметичен - а значит, никакого избыточного давления в нём нет и быть не может.
Если давление начнёт расти ровно в тот момент, когда закроется дышащий клапан, то есть после 98-100 градусов на термометре - это как раз значит, что вы всё сделали правильно!
Различных плит существует великое множество. Будет ли работать “Домашний Стандарт” на конкретно вашей плите нужно спрашивать у производителя плиты.
Мы же можем дать общие сведения, которые проверили на собственном опыте.
Автоклавы “Домашний Стандарт” из нержавеющей стали работают на:
1. Газовых плитах.
2. Электроплитах (в т.ч. стеклокерамических)
3. Мощных индукционных плитах (от 2 кВт и выше, таких как iPlate ALISA, iPlate ALINA, iPlate NORA).
Автоклав “Домашний Стандарт” из нержавеющей стали НЕ работают на:
1. Плитах с импульсным нагревом (на них не работает никакой автоклав, потому что они не могут поддерживать нагрев свыше 100 градусов).
2. Маломощных индукционных плитах (мощностью до 2 кВт).
Автоклавы “Домашний Стандарт” из стали Ст3 работают на любых типах плит, кроме импульсных.
Важно! Если у вас встраиваемая варочная поверхность, которая выдерживает только относительно небольшой вес (10-13 кг), то для такой плиты не подойдёт никакой автоклав, так как его вес - даже при работе на пару - вместе с полной загрузкой банок превышает 15 кг даже у версии с минимальным литражом - “Личного Повара”.
Время как нагрева, так и остывания зависит от множества факторов:
1. Тип и мощность нагревательного элемента.
Быстрее всего будет нагреваться электроавтоклав с ТЭНом. Чуть дольше - на газовой плите. Если плита электрическая - нагрев будет происходить ещё немного дольше, а также немного дольше будет происходить остывание.
Важно! На импульсных и маломощных индукционных плитах (2 кВт или меньше) автоклав не нагревается!
2. Тип продукта.
Чем плотнее продукт - тем дольше он будет нагреваться и остывать. Банки с овощами будут прогреваться и остывать быстрее, чем банки с мясом. Также помните о теплоёмкости воды - чем больше жидкости в банке, тем больше время нагрева и остывания.
3. Количество банок в автоклаве.
Логично, что время нагрева и остывания зависит от объёма загрузки. Например, для 5 банок с заготовками вы потратите на нагрев до температуры стерилизации не более 30 минут, а для 15 и более банок нагрев может занять уже больше 50 минут, а остывание - более часа.
Если вы хотите ускорить процесс стерилизации, то можно воспользоваться горячей закладкой продукта и залить в автоклав воду аналогичной температуры (не комнатной, а равной температруе разогретого продукта) - так автоклав быстрее выйдет на нужный температурный режим.
4. Температура в помещении.
В летнее время или в сильно отапливаемом помещении автоклав также будет остывать чуть дольше.
1. После распаковки ополосните автоклав изнутри водой. Воду слейте, а на дно автоклава установите металлический поддон, который идёт в комплекте.
2. Поставьте автоклав на конфорку плиты (её пока включать не надо) манометром к себе.
3. Налейте 1-2 литра воды, если собираетесь стерилизовать насыщенным паром.
4. Поставьте внутрь автоклава на поддон первый ряд банок с закрытыми крышками, а затем второй и третий сверху.
5. На соединительное кольцо (широкое металлическое кольцо сверху на корпусе автоклава) положите силиконовую прокладку. Проверьте, чтобы она лежала ровно в соединительном кольце. Затем аккуратно установите крышку на корпус автоклава (чем ближе гильза для термометра будет к манометру, тем удобнее вам потом будет следить за показаниями температуры). Если крышку установили неровно и нужно её поправить, то приподнимите её (не сдвигайте, а именно приподнимите!), убедитесь, что прокладка лежит ровно, и затем повторно установите.
6. Вручную, не прилагая чрезмерных усилий и не применяя дополнительных приспособлений, закрутите систему прижимов крышки. Закручивать лучше одновременно по 2 прижима, располагающихся друг напротив друга, чтобы крышку не перекосило и она обеспечивала равномерное давление на соединительное кольцо.
7. Поверните предохранительный клапан (с красным колпачком, находится сверху на крышке автоклава) против часовой стрелки до щелчка 1 раз. Щелчок означает, что клапан закрылся и готов к работе.
8. Закрепите сливной шланг на штуцере предохранительного клапана, затем зажмите его хомутом. Конец шланга зафиксируйте в какой-либо ёмкости (кастрюле или банке).
9. Убедитесь, что на дышащем клапане отсутствует заглушка (она есть только в комплекте с крышкой-кламп!) и ничего не мешает свободному выходу воздуха.
10. Залейте в гильзу 1,5 ч.л. рафинированного растительного масла.11. Установите в гильзу термометр, поверните его циферблатом к себе, чтоб показатели были видны в процессе готовки.
12. Включите плиту (рекомендуем средний нагрев). Через 15 минут увеличьте нагрев.13. Дождитесь закрытия дышащего клапана* (это момент, когда из клапана прекращает выходить пар). Проверить, закрылся клапан или нет, можно поднеся к выходному отверстию салфетку (она станет влажной и будет слегка колебаться от выходящего воздуха).
Если дышащий клапан закрылся раньше 98 градусов - проверните предохранительный клапан до щелчка 4-5 раз с интервалом в 30 секунд - так вы выпустите излишки воздуха. Ничего не вставляйте в отверстие дышащего клапана на крышке автоклава, это может повредить его, либо вы сами можете получить ожоги!
* Примечание: перед закрытием клапан может издавать звук, подобный чайнику со свистком. Отметка термометра в этот момент близка или равна 100 градусам, начинается рост избыточного давления и стрелка манометра начинает двигаться от отметки 0. До закрытия дышащего клапана, то есть до 98-100 градусов, давление должно оставаться на нуле, так и должно быть!
14. Доведите температуру на термометре до той, которая указана в рецепте*, и начинайте отсчёт времени, указанного в рецепте. Если после закрытия дышащего клапана вы слышите свистящий звук, без усилий чуть подкрутите прижимы на крышке автоклава. Постарайтесь добиться устойчивости рецептурной температуры, регулируя нагрев плиты. Следите, чтобы температура не отклонялась ни выше, ни ниже больше, чем на 1 градус.
*Важно! Уменьшайте нагрев заранее, за 3-4ºC до выхода на нужную температуру, чтобы температура не “убежала” вперёд и консервы не подгорели.
15. После того, как вы выдержали нужное по рецепту время на нужной температуре (например, довели температуру до 120 градусов, и на ней автоклав проработал 60 минут) - отключите нагрев плиты.
16. Дождитесь остывания автоклава до 40-50 градусов на термометре. Не прикасайтесь и не передвигайте автоклав до тех пор, пока он не остынет!
17. После остывания автоклава достаньте термометр из гильзы, промойте кончик с обезжиривающим средством и уберите в тубу. Используйте для этого неабразивное (без твёрдых частичек в составе) обезжиривающее средство - например, жидкое мыло, Fairy, AOS и т.п.
18. Слейте масло из гильзы для термометра и промойте её жидким моющим средством.
18. Аккуратно достаньте банки с консервами, проверьте их на наличие повреждений. Если вы пользовались крышками СКО, то дайте банкам остыть (примерно час при комнатной температуре), а затем снимите с них индивидуальные зажимы-кольца.
Готово! Теперь вы - счастливый обладатель баночек с вкуснейшими консервами, который умеет пользоваться автоклавом “Домашний Стандарт”!
2. Поставьте автоклав на плоскую устойчивую поверхность.
3. Налейте в автоклав 4-5 литров воды, так, чтобы датчик уровня воды был полностью под водой.
4. Поставьте внутрь автоклава на поддон первый ряд банок с закрытыми крышками, а затем второй и третий сверху.
5. На соединительное кольцо (широкое металлическое кольцо сверху на корпусе автоклава) положите силиконовую прокладку. Проверьте, чтобы она лежала ровно в соединительном кольце. Затем аккуратно установите крышку на корпус автоклава (чем ближе гильза для термометра будет к манометру, тем удобнее вам потом будет следить за показаниями температуры). Если крышку установили неровно и нужно её поправить, то приподнимите её (не сдвигайте, а именно приподнимите!), убедитесь, что прокладка лежит ровно, и затем повторно установите.
6. Вручную, не прилагая чрезмерных усилий и не применяя дополнительных приспособлений, закрутите систему прижимов крышки. Закручивать лучше одновременно по 2 прижима, располагающихся друг напротив друга, чтобы крышку не перекосило и она обеспечивала равномерное давление на соединительное кольцо.
7. Поверните предохранительный клапан (с красным колпачком, находится сверху на крышке автоклава) против часовой стрелки до щелчка 1 раз. Щелчок означает, что клапан закрылся и готов к работе.
8. Закрепите сливной шланг на штуцере предохранительного клапана, затем зажмите его хомутом. Конец шланга зафиксируйте в какой-либо ёмкости (кастрюле или банке).
9. Убедитесь, что на дышащем клапане отсутствует заглушка (она есть только в комплекте с крышкой-кламп!) и ничего не мешает свободному выходу воздуха.
10. Залейте в гильзу 1,5 ч.л. рафинированного растительного масла.
11. Установите в гильзу термометр, поверните его циферблатом к себе, чтоб показатели были видны в процессе готовки.
12. Вставьте вилку автоклава в розетку. Проверьте, чтобы вилка была плотно вставлена в розетку, а шнур питания нигде не пережимался и не изгибался. Переключите тумблер на корпусе автоклава в положение “вкл”. Загорится жёлтый диод загорится - он показывает уровень воды (если он не загорелся - значит воды в автоклаве недостаточно, долейте воду в автоклав).
Важно: датчик “не видит” дистиллированную воду, заливайте обычную или ионизированную дистиллированную! Зелёный диод тоже загорится, но более тускло. Яркость зелёного диода будет увеличиваться по мере увеличения мощности нагрева.
С помощью реле регулировки мощности установите нагрев на отметку “5”. Через 15 минут установите нагрев на отметку “8” или выше.
13. Дождитесь закрытия дышащего клапана* (это момент, когда из клапана прекращает выходить пар). Проверить, закрылся клапан или нет, можно поднеся к выходному отверстию салфетку (она станет влажной и будет слегка колебаться от выходящего воздуха). Если дышащий клапан закрылся раньше 98 градусов - проверните предохранительный клапан до щелчка 4-5 раз с интервалом в 30 секунд - так вы выпустите излишки воздуха. Ничего не вставляйте в отверстие дышащего клапана на крышке автоклава, это может повредить его, либо вы сами можете получить ожоги!
* Примечание: перед закрытием клапан может издавать звук, подобный чайнику со свистком. Отметка термометра в этот момент близка или равна 100 градусам, начинается рост избыточного давления и стрелка манометра начинает двигаться от отметки 0. До закрытия дышащего клапана, то есть до 98-100 градусов, давление должно оставаться на нуле, так и должно быть!
14. Доведите температуру на термометре до той, которая указана в рецепте*, и начинайте отсчёт времени, указанного в рецепте. Если после закрытия дышащего клапана вы слышите свистящий звук, без усилий чуть подкрутите прижимы на крышке автоклава. Постарайтесь добиться устойчивости рецептурной температуры, регулируя нагрев ТЭНа с помощью реле. Следите, чтобы температура не отклонялась ни выше, ни ниже больше, чем на 1 градус.
*Важно! Уменьшайте нагрев заранее, за 3-4ºC до выхода на нужную температуру, чтобы температура не “убежала” вперёд и консервы не подгорели.
15. После того, как вы выдержали нужное по рецепту время на нужной температуре (например, довели температуру до 120 градусов, и на ней автоклав проработал 60 минут) - выключите автоклав. Для этого поверните реле регулировки мощности в положение “0”, затем переключите тумблер в положение “выкл” (после выключения погаснут оба светодиода). Затем аккуратно извлеките вилку из розетки.
16. Дождитесь остывания автоклава до 40-50 градусов на термометре. Не прикасайтесь и не передвигайте автоклав до тех пор, пока он не остынет!
17. После остывания автоклава достаньте термометр из гильзы, промойте кончик с обезжиривающим средством и уберите в тубу.
18. Слейте масло из гильзы для термометра и промойте её жидким моющим средством.
19. Аккуратно достаньте банки с консервами, проверьте их на наличие повреждений. Если вы пользовались крышками СКО, то дайте банкам остыть (примерно час при комнатной температуре), а затем снимите с них индивидуальные зажимы-кольца.
Готово! Теперь вы - счастливый обладатель баночек с вкуснейшими консервами, который умеет пользоваться автоклавом “Домашний Стандарт”!
2. Поставьте автоклав на конфорку плиты (её пока включать не надо) манометром к себе.
3. Налейте 1-2 литра воды, если собираетесь стерилизовать насыщенным паром.
4. Поставьте внутрь автоклава на поддон первый ряд банок с закрытыми крышками, а затем второй и третий сверху.
5. На соединительное кольцо (металлическое кольцо сверху на корпусе автоклава) положите силиконовую прокладку. Проверьте, чтобы она лежала ровно в соединительном кольце. Затем аккуратно установите крышку на корпус автоклава (чем ближе гильза для термометра будет к манометру, тем удобнее вам потом будет следить за показаниями температуры).
6. Накиньте прижимы на крышку и вручную, не применяя дополнительных приспособлений, закрутите их. Закручивать лучше одновременно по 2 прижима, располагающихся друг напротив друга, чтобы крышка обеспечивала равномерное давление на соединительное кольцо.
7. Поверните предохранительный клапан (с красным колпачком, находится сверху на крышке автоклава) против часовой стрелки до щелчка 1 раз. Щелчок означает, что клапан закрылся и готов к работе.
8. Закрепите сливной шланг на штуцере предохранительного клапана, затем зажмите его хомутом. Конец шланга зафиксируйте в какой-либо ёмкости (кастрюле или банке).
9. Убедитесь, что на дышащем клапане отсутствует заглушка и ничего не мешает свободному выходу воздуха.
10. Залейте в гильзу 2 ч.л. рафинированного растительного масла.
11. Установите в гильзу термометр, поверните его циферблатом к себе, чтоб показатели были видны в процессе готовки.
12. Включите плиту (рекомендуем средний нагрев). Через 15 минут увеличьте нагрев.
13. Дождитесь закрытия дышащего клапана* (это момент, когда из клапана прекращает выходить пар). Проверить, закрылся клапан или нет, можно поднеся к выходному отверстию салфетку (она станет влажной и будет слегка колебаться от выходящего воздуха). Если дышащий клапан закрылся раньше 98 градусов - проверните предохранительный клапан до щелчка 4-5 раз с интервалом в 30 секунд - так вы выпустите излишки воздуха. Ничего не вставляйте в отверстие дышащего клапана на крышке автоклава, это может повредить его, либо вы сами можете получить ожоги!
* Примечание: перед закрытием клапан может издавать звук, подобный чайнику со свистком. Отметка термометра в этот момент близка или равна 100 градусам, начинается рост избыточного давления и стрелка манометра начинает двигаться от отметки 0. До закрытия дышащего клапана, то есть до 98-100 градусов, давление должно оставаться на нуле, так и должно быть!
14. Доведите температуру на термометре до той, которая указана в рецепте*, и начинайте отсчёт времени, указанного в рецепте. Если после закрытия дышащего клапана вы слышите свистящий звук, без усилий чуть подкрутите прижимы на крышке автоклава. Постарайтесь добиться устойчивости рецептурной температуры, регулируя нагрев плиты. Следите, чтобы температура не отклонялась ни выше, ни ниже больше, чем на 1 градус.
*Важно! Уменьшайте нагрев заранее, за 3-4ºC до выхода на нужную температуру, чтобы температура не “убежала” вперёд и консервы не подгорели.
15. После того, как вы выдержали нужное по рецепту время на нужной температуре (например, довели температуру до 120 градусов, и на ней автоклав проработал 60 минут) - отключите нагрев плиты.
16. Дождитесь остывания автоклава до 40-50 градусов на термометре. Не прикасайтесь и не передвигайте автоклав до тех пор, пока он не остынет!
17. После остывания автоклава достаньте термометр из гильзы. Если сразу не планируете простерилизовать ещё одну или несколько партий банок, слейте масло из гильзы для термометра и промойте её жидким моющим средством.
18. Аккуратно достаньте банки с консервами, проверьте их на наличие повреждений. Если вы пользовались крышками СКО, то дайте банкам остыть (примерно час при комнатной температуре), а затем снимите с них индивидуальные зажимы-кольца.
Готово! Теперь вы - счастливый обладатель баночек с вкуснейшими консервами, который умеет пользоваться автоклавом “Домашний Стандарт”!
Не забудьте слить из автоклава воду и дайте ему просохнуть с открытой крышкой, а затем протрите его сухой ветошью - так он прослужит вам верой и правдой ещё много лет!
2. Поставьте автоклав на конфорку плиты (её пока включать не надо) манометром к себе.
3. Налейте 1-2 литра воды, если собираетесь стерилизовать насыщенным паром.
4. Поставьте внутрь автоклава на поддон первый ряд банок с закрытыми крышками, а затем второй и третий сверху.
5. Убедитесь, что в крышку вашего автоклава уже вставлена силиконовая прокладка. Затем аккуратно и ровно установите крышку на горловину автоклава. После этого вставьте “коромысло” в проушины и вручную затяните крышку винтом, не применяя дополнительных рычагов и средств. Закручивать нужно по часовой стрелке.
6. Поверните предохранительный клапан (с красным колпачком, находится сверху на крышке автоклава) против часовой стрелки до щелчка 1 раз. Щелчок означает, что клапан закрылся и готов к работе.
7. Закрепите сливной шланг на штуцере предохранительного клапана, затем зажмите его хомутом. Конец шланга зафиксируйте в какой-либо ёмкости (кастрюле или банке).
8. Убедитесь, что на дышащем клапане отсутствует заглушка и ничего не мешает свободному выходу воздуха.
9. Залейте в гильзу 2 ч.л. рафинированного растительного масла.
10. Установите в гильзу термометр, поверните его циферблатом к себе, чтоб показатели были видны в процессе готовки.
11. Включите плиту (рекомендуем средний нагрев). Через 15 минут увеличьте нагрев.
12. Дождитесь закрытия дышащего клапана* (это момент, когда из клапана прекращает выходить пар). Проверить, закрылся клапан или нет, можно поднеся к выходному отверстию салфетку (она станет влажной и будет слегка колебаться от выходящего воздуха). Если дышащий клапан закрылся раньше 98 градусов - проверните предохранительный клапан до щелчка 4-5 раз с интервалом в 30 секунд - так вы выпустите излишки воздуха. Ничего не вставляйте в отверстие дышащего клапана на крышке автоклава, это может повредить его, либо вы сами можете получить ожоги!
* Примечание: перед закрытием клапан может издавать звук, подобный чайнику со свистком. Отметка термометра в этот момент близка или равна 100 градусам, начинается рост избыточного давления и стрелка манометра начинает двигаться от отметки 0. До закрытия дышащего клапана, то есть до 98-100 градусов, давление должно оставаться на нуле, так и должно быть!
13. Доведите температуру на термометре до той, которая указана в рецепте*, и начинайте отсчёт времени, указанного в рецепте. Постарайтесь добиться устойчивости рецептурной температуры, регулируя нагрев плиты. Следите, чтобы температура не отклонялась ни выше, ни ниже больше, чем на 1 градус.
*Важно! Уменьшайте нагрев заранее, за 3-4ºC до выхода на нужную температуру, чтобы температура не “убежала” вперёд и консервы не подгорели.
14. После того, как вы выдержали нужное по рецепту время на нужной температуре (например, довели температуру до 120 градусов, и на ней автоклав проработал 60 минут) - отключите нагрев плиты.
15. Дождитесь остывания автоклава до 40-50 градусов на термометре. Не прикасайтесь и не передвигайте автоклав до тех пор, пока он не остынет!
16. После остывания автоклава достаньте термометр из гильзы. Если сразу не планируете простерилизовать ещё одну или несколько партий банок, слейте масло из гильзы для термометра и промойте её жидким моющим средством.
17. Аккуратно достаньте банки с консервами, проверьте их на наличие повреждений. Если вы пользовались крышками СКО, то не забудьте снять с них индивидуальные прижимы. Важно! Прижимы можно будет снять только после полного остывания банок.
Готово! Теперь вы - счастливый обладатель баночек с вкуснейшими консервами, который умеет пользоваться автоклавом “Домашний Стандарт”!
Не забудьте слить из автоклава воду и дайте ему просохнуть с открытой крышкой, а затем протрите его сухой ветошью - так он прослужит вам верой и правдой ещё много лет!
- нарушены условия хранения (слишком высокий уровень сырости, чрезмерно агрессивная среда)
- произошло окисление вследствие наружного загрязнения (частички продуктов вступили в реакцию на внешней стороне крышки и разъели покрытие)
Что делать, чтобы избежать ржавления крышек?
- проверять сертификацию и соответсвие ГОСТ 13345 (крышки должны предназначаться для стерилизации)
- хранить банки в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей и посторонних факторов (брызгов, осадков)
- промывать и протирать крышки и банки после стерилизации
Как избежать?
- Закрывайте крышку не более чем на 2\3 резьбы, не используйте для этого дополнительные инструменты.
- чрезмерное количество продукта в банке (воздуха слишком мало для создания разреженного давления внутри банки)
- малая разница температур (закладка холодного продукта)
Как избежать?
- закладывать продукт по плечики банки, оставляя ~1-2 см до крышки
- закладывать продукт подогретым, чтобы усилить разницу температур, и как следствие, получить более сильное разрежение при остывании банки до комнатной температуры
- после остывания банок до комнатной температуры убрать их в холодильник на несколько часов. После - хранить в сухом, прохладном месте без доступа солнечных лучей
- Не переворачивайте банки с крышками твист-офф
Для здоровья это не опасно (в таких количествах, чтобы отравиться, вы всё равно ничего опасного не употребите). На вкусовые качества продукта чаще всего тоже не влияет. Но повторно такую крышку лучше не использовать, так как высок риск её заржавления.
Если же налёт слегка “пушистый” и легко оттирается (и, тем более, если его следы есть на самих продуктах) - возможно это грибок. Значит была нарушена герметичность и внутрь попали споры плесени. В таком случае употреблять продукт в пищу нельзя (животных тоже им кормить нельзя!), банку и крышку тщательно отмыть и прокипятить.
ООО «Домашний Стандарт»
Телефон горячей линии:
